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螃蟹種類繁多，中國(guó)蟹的品種約600種，有梭子蟹、青蟹、蛙蟹、關(guān)公蟹等。但最受歡迎的莫過(guò)于中華絨螯蟹，又稱大閘蟹。

作為一種特殊的食材，蟹素有“一盤蟹頂桌菜”的說(shuō)法，喜歡的人對(duì)它鐘情有加，秋冬天要是沒(méi)有吃上一頓大閘蟹，那就是對(duì)整個(gè)季節(jié)最大的辜負(fù)。

比如，那嗜蟹如命的李漁，從夏季開始就勒緊褲腰帶不敢花錢，只為等到螃蟹肥美的時(shí)候能痛快吃蟹；清末民初的大畫家李瑞清，食蟹量驚人，無(wú)錢買蟹時(shí)便畫蟹充饑；最狠吃蟹人陸龜年，哪怕身體不適，也不能讓他放棄吃蟹。（溫馨提示：螃蟹雖好，也要適量）

螃蟹如今已經(jīng)不是什么稀罕物了，若只單單要吃，其實(shí)月月都有的吃。但饞蟹，從來(lái)不是饞那點(diǎn)子蟹肉，而是想吃也會(huì)吃，能吃也懂吃。

吃蟹，分時(shí)節(jié)

大閘蟹，須得秋日之后，而且是立秋之后再吃。一只上品的蟹，從出生到長(zhǎng)成成蟹，要經(jīng)歷23-25次蛻殼，每蛻殼一次，它們都會(huì)長(zhǎng)大一圈，經(jīng)歷了最后一次蛻殼后，大閘蟹就算真正的成年了，體重增加，體格壯實(shí)，膏黃滿蓋。天越冷，膏越紅，黃越紅。

打開蟹殼，膏豐腴，油滿溢，肉滑嫩，渾身上下皆是美味。母蟹，蟹黃誘人，鮮中帶甜；公蟹，蟹膏晶瑩，滿口生香。白嫩的蟹肉，絲絲縷縷皆是鮮甜，美味！

吃蟹，得遇到對(duì)的人

吃蟹，是一個(gè)技術(shù)活，一只蟹下來(lái)，得個(gè)把小時(shí)，只有真正愛(ài)吃蟹的人才會(huì)花費(fèi)大把的時(shí)間細(xì)品蟹味，而期間同食的人，若也同是個(gè)愛(ài)蟹之人，少不得要把盞言歡，煮茶、燙酒。

就如《紅樓夢(mèng)》里公子哥兒在藕香榭里大擺螃蟹宴，仆人在側(cè)剝蟹、剔蟹肉，主人吟詩(shī)作對(duì)、笑談風(fēng)月，好不快活。

但真正的愛(ài)蟹之人，吃蟹，絕不勞他人之手?，F(xiàn)代人為了優(yōu)雅地吃蟹，研發(fā)了許多吃蟹工具，比如“蟹八件”，有了這副靈巧工具和手頭功夫，吃蟹便也趣味十足。這大抵就是愛(ài)蟹人給予每只入口的蟹，最珍而重之的對(duì)待。

吃蟹，要選陽(yáng)澄湖

陽(yáng)澄湖大閘蟹，歷來(lái)被稱為蟹中之冠，是聞名國(guó)內(nèi)外的中國(guó)名產(chǎn)。

陽(yáng)澄湖分為西湖、中湖和東湖，昆山巴城地區(qū)位于東湖湖畔。與中、西二湖相比，東湖的水域淺，光照充足，水底淤泥少、土質(zhì)硬，是最適宜大閘蟹生長(zhǎng)的環(huán)境。因此，巴城產(chǎn)的陽(yáng)澄湖大閘蟹，是蟹中精品，個(gè)大體重、膏黃蟹肥。